Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo vastkokende aardappelen, 2 rauwe eierdooiers, 250 ml. olijfolie, 6 tenen knoflook, 1 ui, 1 vleestomaat, 2 eetlepels azijn, tabasco, zwarte peper, zoet paprikapoeder, 2 rode pepers, 100 ml. tomate frito, gemalen komijn, nootmuskaat
Voorbereiding:
Schil de aardappels en snijd ze in blokken van ong. 2 x 2 cm. Leg ze in een bak met warm water en flink wat zout en laat ong. 6-8 uren weken. Bak ze in een koekenpan in zoveel olijfolie dat ze helemaal bedekt worden. Laat ze uitlekken in een vergiet en dek ze af zodat ze niet afkoelen.
Bereidingswijze:
Meng de eierdooiers met de azijn en klop het goed door elkaar met de staafmixer. Doe de gehakte tenen knoflook erbij en giet nu scheutje voor scheutje de olijfolie erbij, terwijl je blijft mixen. Als het een gladde saus lijkt, voeg het sap van 1 citroen, flink wat zout en peper toe en laat het even staan. Wat je nu hebt gemaakt is eigenlijk alioli, een soort knoflookmayonaise die ook lekker is over aardappels. Nu maken we er dus Salsa Brava van. Pel de tomaat in kokend water, snijd hem in stukjes, haal alle vocht en pitjes eruit. Hak de ui en rode pepers fijn en bak samen met de tomaat in olijfolie op laag vuur ong. 20 minuutjes. Voeg dan de tomato frito, flink wat tabasco, komijn, paprikapoeder, nootmuskaat en zwarte peper naar smaak toe en maak er met de staafmixer een hele dunne saus van. Je kunt nu of de helft van de alioli erdoor heen roeren, goed mengen en over de gebakken aardappels gieten, of er apart bij serveren zonder de sauzen vooraf te mengen.
|
|